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风吹肉从冬至吃到正月过完

在父亲眼里,我仍然是个永远长不大的孩子。冬至以后父亲就急不可待地给远在他乡的我打电话,父亲说他已经早早地开始准备年货了,尤其是年货中的重头戏风吹肉做了好多。从小到大,做风吹肉是父亲冬天最隆重的事。


    风吹肉是故乡的一道冬季美食,属于腊肉的一种,但是不用烟熏,吃起来更健康。记得往年住在乡下,每次父亲做好了风吹肉,挂在院子里,我一有空就会跑到肉底下,闻着肉香,一脸陶醉。父亲还会冲我“骂”道:“妹子,嘴这么馋,大了怎么嫁得出去?”后来父亲从乡下的平房搬进了县城的楼房,做风吹肉的地方自然换在了阳台上。风吹肉做起来并不复杂,选用带皮猪后腿肉,配以特色酱料,通过腌制、刷酱、风干制成。先将肉洗好后,晾干表面的水分,两面各抹上盐、花椒、茴香,洒上酒,平放在盆内,上压石块,每天翻一次,十天后出盆,将腌出来的水倒干净。


    父亲把肉穿上绳子,刷上特色酱料,在通风处晾上大半个月,待肉呈紫红色,用手一按有弹性,就成了风吹肉。吃风吹肉时先用刷子把肉刷干净,再用温水泡两小时,至肉发软时用刀切成块或者片,或炒或炖,可自由发挥。


    小时候家里物质条件不算好,那时猪肉凭票供应,我们家每月一人定量只有半斤猪肉,再加上冬季发的物资票,一大家子总共也就几斤肉。一般人家都是用票买回鲜肉美美吃几顿,我家却不这样。父亲总是冬至以后把凭票买的猪肉做成风吹肉,虽然少了一些鲜肉的美味,但换来的却是“细水长流”的腊味。每天做饭时父亲割上一点风吹肉,切成片放在锅里,再配以青菜爆炒,顿时满屋飘荡着风吹肉的香味,而且这样炒出来的菜既省油又好吃,尤其那肉渣更是香酥可口。我们家从冬至一直吃到正月过完,一个冬天都能大饱口福。


    后来日子越过越好了,每次我从外地赶回家,父亲就开始忙碌,先从挂绳上取下风吹肉,然后用温水浸泡,一直泡到风吹肉白里透红就放进锅里,连同红萝卜、白萝卜满满炖上一锅。等锅上开始冒出热气,浓浓的肉香就会从锅里飘出来,在屋子里弥漫,然后飞出屋外,楼下的邻居们闻到肉香就会不约而同地对楼上的父亲喊道:“准是你家妹子回家了吧!”父亲嘿嘿地笑着,眼睛眯成了一条缝。


    虽然现在与父亲相隔千里,我似乎闻到了故乡风吹肉的浓香,虽然外面雨雪霏霏,我依然能感受到爱的阳光。而这个世界,有爱的地方,就是人间天堂。          文/卢素玉
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